Anthony Bourdain abre pela primeira vez sua cozinha para mostrar que, sabendo manejar uma faca e usando ingredientes de boa qualidade – todos simples -, qualquer um pode se dar ao luxo de preparar o melhor da culinária francesa. Ou seja, pode “transformar o ordinário em extraordinário”, como diz o autor. São receitas apropriadas tanto para servir em casa, como para integrar o cardápio de um restaurante, valorizadas por artimanhas, dicas e pelos sábios conselhos de quem prepara tais pratos mais de cem vezes ao dia. As receitas são, em sua maioria, muito conhecidas, o diferencial é que as elas são do restaurante Les Halles, que, segundo Bourdain, é “o melhor e mais autêntico bistrô francês fora da França”. O livro é um manual sobre estratégias e táticas da cozinha francesa, usando uma linguagem simples e bem-humorada. Um dos segredos que o autor revela para nós é como distinguir as prioridades, dividindo as receitas em partes fáceis de administrar e simplificando a montagem final. Além disso, desmistifica que para preparar um bom prato são necessários ingredientes caros. “Você vai precisar de determinação para continuar em frente, mesmo depois de ter salgado demais seu primeiro ensopado, queimado o molho, mutilado o filé de peixe e cortado um pedaço do dedo.”

A obra traz receitas de sopas, saladas, entradas, peixes e crustáceos, carnes, vitelas, cordeiro, coelho, porco, aves, batatas, sobremesas etc.

ANTHONY BOURDAIN

Anthony Bourdain nasceu na cidade de Nova Yorque em 1956. Estudou no Instituto Americano de Culinária, em Hyde Park, e trabalhou quase três décadas em cozinhas profissionais. Profissional veterano das cozinhas, com 28 anos de experiência na bagagem, Bourdain é atualmente o chef executivo da Brasserie Les Halles, da cidade de Nova Yorque.